糖醋排骨

糖醋排骨菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

料酒

4勺

冰糖

100g

八角

3个

生抽

1勺

老抽

2勺

葱姜蒜

酌量

米醋

4勺

花椒粒

10颗

猪肋排

1500g

将猪肋排洗净，切好备用（做糖醋排骨建议尽量选用精排）。

将切好的肋排盛好备用，一个人口味切好葱段，姜丝，蒜片备用。

锅内盛水烧开，将切好的肋排下锅，放入葱姜蒜，料酒，花椒粒，八角，开盖煮大约20分钟，撇去浮末，将排骨捞出沥干（建议多放些水，待排骨捞出后，可用剩余的汤汁继续炖排骨）。

热锅凉油，放入上述用量二分之一的冰糖，慢慢搅拌至冰糖融化，将排骨下锅翻炒至表面出现金黄色（不建议翻炒过久，排骨会变硬）。

加入葱姜蒜、花椒粒、料酒、老抽、生抽、少许盐，然后将刚煮过排骨的汤汁倒入锅中，没过排骨即可（也可用热水代替煮排骨的汤汁，切忌使用凉水），然后将剩余的冰糖加入锅中，倒入米醋，再加入八角和姜片，盖锅大火烧开中火炖熟。

感觉汤汁快收没时，倒入少许米醋和老抽，做最后的提味上色。

此时汤汁已浓稠，关火盛出即可（注意：在收汁出锅前要时刻观察收汁情况，由于本方用糖量较大，很容易焦糊出现苦涩味道，所以收汁阶段一定要把控好火候）。

将糖醋排骨盛出，注重外观的话可用白芝麻点缀。然后就趁热开动吧。