泡椒肝腰合炒

泡椒肝腰合炒菜谱做法

主料

料酒
2大勺（15ml）
花椒
2g
大蒜
2个
香油
1大勺
盐
适量
鸡精
适量
水淀粉
2大勺
生抽
1大勺
干淀粉
3大勺
白糖
1大勺
橄榄油
适量
生姜
2片
大葱
2根
泡椒
小半把
猪肝
250g
花椒面
1小勺 （5ml）
泡姜
1小块
猪腰子
1个
干黑木耳
10g

泡椒肝腰合炒做法步骤

1
干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用。猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水 猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片
2
大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
3
把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
4
倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。（这一步让猪肝在炒的时候不容易变老，而且锁住猪肝的肉质水分）
5
锅热后继续倒入橄榄油（这一步最好用菜籽油，川菜灵魂之一吶），要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
6
油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
7
爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽（料酒不光是去腥，也是为了让肉肉变嫩一点）
8
看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
9
再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了
10
倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦
11
装盘啦。

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