粉嫩版花样刀切馒头

粉嫩版花样刀切馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主食

细砂糖

25g

酵母

温水

170g

中筋面粉

350g

红曲粉

1/2t

酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和一半的红曲粉，混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）开始基础发酵。

发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成,把面团等分成两份，其中一份加入约20克左右的面粉戗面，

甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，切出一小块放一旁揉匀备用;另一份加入约20克左右的面粉和另一半的红曲粉，甩开膀子用力揉啊揉，再次揉面揉至表面光洁，也切出一小块一旁揉匀备用。

把一深一浅两块面团分别擀开成大片，其中一片上表面刷清水后叠上另一块后一分为二。

再次在其中一份表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.另一份翻面后做相同操作，即一份浅色面团在外，一份深色面团在外。

再次在表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.

把做法3切割下来的小面团擀开成约2mm厚的面片，用小花模具压出小花片，背面刷清水后黏贴在做法6 的刀切上，开始二次醒发。

现在气温较低，二次醒发时，可以把蒸笼内的水加热后关火，手摸上去是热的就行了，放上蒸笼或者加盖。

至笼内面团有明显变大即可开火，上汽后蒸10分钟后关火，2到3分钟后开盖既成。