卤香酥鱼

卤香酥鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

草鱼
一条500克左右

卤香酥鱼做法步骤

1
制作卤汁：锅中倒少量的水，后下入葱姜，胡椒粉，大料，香叶，桂皮，辣椒，再倒入生抽老抽和陈醋，放适量盐和糖.众口难调，所以用料量自定义.把这些卤料放入锅中煮开，关小火煮5分钟关火备用
2
将草鱼鱼鳞，内脏和腮去除，黑膜洗净。再将草鱼鱼骨两侧的肉剔下，鱼肉和鱼骨切段，成鱼块.
3
纸巾吸干鱼块表面的水份，防止油锅爆油.加热油锅，油热后放几片生姜，去腥.
4
油温7成热时，把鱼块滑入油锅进行初炸，鱼肉很嫩，切勿翻动，脱水变硬实了再翻面，至少炸个5分钟
5
把鱼块捞出，继续加热锅中的油
6
把捞出的鱼块再倒入高温油锅中进行复炸，入锅在炸3分钟
7
捞出炸好的鱼块
8
侵泡在卤好的汁水里，会发出刺啦刺啦的响声，酥脆的鱼块吸饱卤汁的声音！这鱼热吃凉吃都不错，鱼排都入味的很！

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