水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

主料

姜
10片
料酒
2勺
花椒
20克
郫县豆瓣酱
两勺
冰糖
适量
葱
一段
盐
1勺
香叶
2片
桂皮
一段
八角
2个
淀粉
1勺
干红辣椒
60克
植物油
700克
黑鱼
一条
藤椒
20克

水煮鱼做法步骤

1
黑鱼一条，去鳞，去鳍，去腮
2
延鱼背中间鳍两侧切开，出两大片肉和中间鱼骨
3
将鱼身斜刀片成薄片
4
加入料酒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白胡椒，少许淀粉腌制半小时
5
起锅放入姜蒜葱，花椒，麻椒，小火炒香再放入桂皮，八角，香叶
6
放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入，鱼头，鱼尾，鱼鳍，炒至变色，淋料酒
7
倒入开水，冰糖生抽，红烧酱油，煮沸
8
将腌好的鱼片轻轻放在汤汁表面
9
容器内放入适量生菜叶，将鱼趁热倒在菜上，表面撒蒜末，孜然
10
另起锅热油，淋在后撒的蒜末孜然上即可

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