一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头

一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

白糖
10克
水
60克
酵母
2克
开水
120克
碱
1克
中粉
200克
熟南瓜泥
50克
黑麦粉
40克
红火龙果汁
100克
蝶豆花
8克

一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头做法步骤

1
先做白色，所有材料加一起，厨师机和成光滑面团；
2
在台面撒点干粉防粘，放上面团，直接用擀面杖反复擀多次，最后擀成均匀的薄片，由上而下卷起来，稍搓长调整均匀；
3
我的蒸锅一层放七个，所以平均切成六份，两头长一点短一点没关系，最终糅合成一个圆的；
4
切面是光滑没大气孔的，表明面揉到位了；
5
垫上硅油纸；
6
码进蒸锅，底下放好水，室温发酵40分钟，轻按回弹，大火烧开上汽后，转中小火，蒸15分钟，焖2分钟开盖；
7
燕麦色如法炮制；
8
两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷；
9
橙色如法炮制，特别说明一下，这个配方里加了碱，所以生面团呈紫色，加碱的目的原本是想保留红色不被氧化，但最终还是失败了，人类似乎对红火龙果没什么办法；
10
黄色如法炮制，南瓜含糖，所以没加糖；
11
蓝色如法炮制，要注意，8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣，最终采用103克茶水。
12
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
13
成品1
14
成品2
15
成品3
16
成品4

菜谱做法推荐