意式香草吐司

意式香草吐司菜谱做法

主料

盐
20g
橄榄油
100g
牛奶
100g
细砂糖
40g
高粉
700g
意式香草
4g
神秘酵种
适量
低糖酵母
4g
马斯卡彭奶油奶酪
50g
主面团
适量

意式香草吐司做法步骤

1
准备好酵种的所有材料，因为是家庭制作，所以我只用了配方1/3的原料
2
将奶油奶酪放入水中溶解（用打蛋器搅拌一会搅匀成稀稀的牛奶一样就行了）。加酵母和盐继续搅拌溶解
3
倒入高粉搅拌均匀，室温醒发2小时。冷藏12小时后使用。
4
制作主面团，先将酵母溶解于20g35度的水中，静置10分钟
5
将第一天制作的全部酵种以及主面团的原料混合揉至扩展，表面光亮，面温26度，发酵60分钟。然后翻面30分钟。配方中的意式香草我用在超市买的可达怡罗勒干草碎，将橄榄油和香草混合先泡了一晚，让香草的香味更好的浸透到油中，吃起来就很香很香了
6
分割面团，400g一个，中间发酵30分钟，然后整形成单峰吐司，最终发酵60-70分钟
7
发酵结束，表面刷蛋液，放入已经预热到220/240度的烤箱中，25-28分钟。吐司盒不加盖，烤至稍微上色即加盖锡纸。我的烤箱不能上下分别调温，所以我放在烤箱的下层来烤了。

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