红烧茄子

红烧茄子菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

盐
少许
生抽
适量
白糖
适量
蒜瓣
根据口味调整
老抽
少许
茄子
4条
姜丝
适量
小葱
适量

红烧茄子做法步骤

1
准备好食材，茄子、姜丝、蒜末、小葱，今天有6人吃饭，所以茄子量多一些，小葱不需要这么多，这只是备着的配料。
2
茄子滚刀切，因为马上切完就下锅，用刀切会氧化的事可以忽略。
3
锅中下油，多一些，茄子吃油。
4
我用的是熟油，不用烧很热，首先下姜丝，翻炒几下，倒入茄子，翻炒，上油光后，加入少许开水（这样茄子上了油光，但不会吃很多油，口感更软糯），翻炒至茄子的潮气渐渐收干，赶上锅盖闷一会，再翻炒至茄子熟软。
5
加入白砂糖少许、生抽适量、老抽少许上色，翻炒，试一下味道，根据试后的味道加入盐适量。翻炒数下。
6
加入蒜末，翻炒，加入小葱，翻炒，起锅。

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