干烧岩鲤

干烧岩鲤菜谱做法

主料

姜
40克
味精
5克
蒜
50克
泡红辣椒
40克
醋
5克
葱
50克
白糖
5克
郫县豆瓣
50克
绍酒
40克
汤
750克
岩鲤
一尾
火腿肥膘肉
125克
醒糟汁
50克

干烧岩鲤做法步骤

1
将净岩鲤鱼身两侧各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川盐（3克）、绍酒抹匀全身，腌渍入味。火腿切成 0.5厘米的粒；葱切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫县豆瓣剁细。
2
炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鱼炸至皮稍现皱纹时捞起。锅留油 50克，烧至四成热，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，掺入肉汤烧，出味后，打去渣不用。将鱼和火腿粒放入，加姜、蒜、川盐 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糁至汁将干，鱼熟入味时，加味精、醋、葱，把锅提起轻轻摇动，同时不断将锅内汤汁舀起，淋在鱼身上至亮油不见汁时，起锅盛入条盘即成。

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