剩菜利用之麻酱鸡丝凉面

剩菜利用之麻酱鸡丝凉面菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
一汤勺
花椒
10粒
胡萝卜
四分之一根
清水
适量
鸡蛋
一个
大蒜
两三粒
盐
三茶勺
香叶
一片
香菜
一根
生抽
一汤勺
黄瓜
半根
生姜
两片
洋葱
八分之一个
鸡胸肉
半块
芝麻酱
三汤勺
芝麻香油
一茶勺
陈醋
一汤勺
冰块
适量
油炸花生
15粒

剩菜利用之麻酱鸡丝凉面做法步骤

1
冰冻的鸡胸肉放一茶勺盐放没过肉的清水解冻，约15分钟左右。（冰鲜的鸡胸肉跳过这一步）
2
解冻好的鸡胸肉放锅里，放没过肉的清水，放两片生姜，10粒左右的花椒，一片香叶，一汤勺料酒，中火煮10分钟，闷五分钟，捞起鸡胸肉放碗里晾凉。
3
煮鸡胸肉的同时可以处理配菜，先洗菜，黄瓜去皮切丝（怕有农药），胡萝卜去皮切丝、洋葱切丝，香菜切段（买菜搭的）。这时鸡胸肉煮好捞出了，把锅洗洗，鸡蛋加一点点盐一滴白醋（柠檬汁，可有可无）打散煎成鸡蛋饼，捞出切鸡蛋丝。
4
锅里放八分满的清水煮开，放一茶勺盐，食用油一汤勺，放入手擀面（粗的湿面），因为雪平锅小，我就没盖盖子，不时用筷子打散一下面条，中火煮三分钟后放入胡萝卜丝再煮一分钟，关火。取一大盆，放500毫升凉白开（饮用水），放冰块，面条捞起放入冰水中。
5
配菜弄好了，面条冰上了，鸡胸肉晾凉了撕成丝，油炸花生米装保鲜袋压碎。
6
最后调芝麻酱，取三汤勺芝麻酱放入碗中，先放30毫升凉白开澥开芝麻酱，顺时针搅拌至变白有阻力，再放70毫升凉白开+半茶勺盐+大蒜拍碎切末，顺时针搅拌成芝麻酱液体。
7
面条从冰水中捞出或直接把水倒干，大盆放入面条，全部配菜，半茶勺盐，一汤勺生抽，一汤勺陈醋，一茶勺香油，倒入芝麻酱，花生碎，拌匀，开吃。

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