彩虹肉皮冻

彩虹肉皮冻菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
胡萝卜
2根
大料
适量
酱油
适量
醋
少许
葱
适量
大蒜
适量
盐
少许
菠菜
1把
肉皮
400克
紫甘蓝叶
数片

彩虹肉皮冻做法步骤

1
将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去
2
水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出
3
稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条
4
锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒
5
如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软
6
煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出
7
焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁
8
胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁
9
菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用
10
肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之
11
待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊
12
将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1
13
将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀
14
另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀
15
这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色
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在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好
17
将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固
18
待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入

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