麻辣田鸡腿

麻辣田鸡腿菜谱做法

烹饪时间：20分钟左右

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
2克
料酒
50克
酱油
25克
醋
10克
活田鸡
1500克
小红辣椒
50克
大蒜
50克
花生油
1000克（实耗100克）
花椒粉
1克
湿淀粉
50克
香油
10克
盐
5克

麻辣田鸡腿做法步骤

1
用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2
红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3
田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。

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