猪里脊肉

猪里脊肉菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
5克
味精
1克
蒜
10克
鲜汤
50克
胡椒粉
2克
料酒
20克
酱油
10克
醋
15克
葱
100克
盐
3克
蛋清
25克
白糖
25克
猪里脊肉
300克
泡辣椒
10克
大米锅巴
100克
玉兰片
50克
水发冬菇
50克
豌豆苗
50克
豆粉
30克
素油
250克
猪化油
100克

猪里脊肉做法步骤

1
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆
2
冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁
3
炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
4
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
5
浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即

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