椰丝老婆饼

椰丝老婆饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

炒熟的白芝麻
60克
冬瓜
600克（去皮去籽）
水
90克
细砂糖
160克
糯米粉
80克
猪油
70克
白芝麻
适量
椰蓉
84克
中筋面粉
160克
全蛋液
适量

椰丝老婆饼做法步骤

1
买来的猪板油洗净沥干，剥去表面的一层粘膜，然后用手撕成小块；
2
放入锅中，加少许料酒中小火熬至其中的水分基本挥发并略微出油时；
3
再转小火继续慢慢熬至板油块中的油份全部逼出；
4
关火后稍放凉至不烫手，用筛子过滤出其中的油渣和小碎粒；
5
透明液体油脂部分于容器中放置沉淀
6
使其自然凝结成乳白色的膏体状即成。
7
白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，
8
擦成蓉；
9
把冬瓜蓉放到锅里炒，
10
不要放油，
11
炒到水份变少加入白糖；
12
略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状；
13
加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，再加入黄油拌匀，盛出备用；
14
将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可。
15
油皮：把(中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，猪油20克)全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团
16
（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）； 将面团分别揉成圆球（我的是：22克/个），盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。
17
油酥：把(中筋面粉160克，猪油100克)混合，并不断揉搓，直到成团。
18
将揉好的油酥面团，同样揉成圆球
19
（我的是：16克/个）；
20
取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，
21
包起来，收口朝下放置；
22
将包好的面团，
23
用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来；
24
卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，
25
再次从上而下卷起来；将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟；
26
取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）； 将一块冬瓜椰蓉糯米馅（我的是：35克/个），放在面团中央，包起来；
27
包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上；
28
在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻；
29
用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟；
30
放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可

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