秘制香辣小龙虾

秘制香辣小龙虾菜谱做法

主料

料酒
30克
花椒
10粒
郫县豆瓣酱
60克
大蒜
2大个
盐
100克
香叶
6片
草果
1个
桂皮
15克
茴香
适量
八角
3个
白醋
半瓶
香菜
几根
生抽
30克
老抽
5克
食用油
80克
生姜
50克
辣椒粉
5克
水
适量
大葱
1条
白酒
10克
青瓜
1条
孜然粒
10克
青头小龙虾
2斤半左右
香辣辣椒酱
50克
红干辣椒皮
30克

秘制香辣小龙虾做法步骤

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1. 菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。
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2. 将小龙虾倒入一个大框内。
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3 ， 准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。
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4. 用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，
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5 ， 倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。
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6. 养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。
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7. 将小龙虾去头盖跟腮，
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8 ， 去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。
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9 ， 用剪刀剪掉头的尖尖处，
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10 . 用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。
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11. 处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。
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12. 卡士CP325多功能料理锅，将火力调至最大，用深锅配件烧一锅开水，
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13 ， 待水开翻滚后，加入十克的生姜30克的料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮至有泡沫出来（残留的脏东西都能煮出来）。
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14 ， 将煮好的龙虾倒出，用篮子装着用流动的水再清洗一次，去除表面残留的泡沫，沥干水。
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15. 准备好辅料和调味料，姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。
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16， 取深锅用大火烧热，加入约100克食用油待油滚微冒烟后，倒入姜蒜爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱.
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17 ， 爆出红油。
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18. 加入沥干水的小龙虾，微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉，爆炒至虾皮为红色。
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29. 加入生抽、老抽、白酒继续爆炒，再加入适量的盐，继续爆炒3分钟
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20 ， 最后加入开水（水量尽量没过小龙虾），盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。
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21 ， 煮至还有少许汤汁.
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22 ， 加入切好的青瓜，喜欢的可以撒点芝麻、葱段，摆几根香菜.
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23 ， 香辣美味的小龙虾可以享用了，记得一定要配上啤酒或者可乐，口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦！
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真的很好吃呀。

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