家常酸菜鱼

家常酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜

一小块

蒜

三瓣

料酒

一勺

花椒

两小勺

葱

一小段

盐

一小勺

蛋清

一个

淀粉

三小勺

白胡椒粉

适量

酸菜

250g

泡椒

四只

黑鱼

一条（二斤左右）

家常酸菜鱼做法步骤

1

洗净

2

尾部，骨肉分离开始

3

鱼肉

4

鱼骨剔除

5

切片

6

切鱼片要有耐心

7

鱼皮没有扔掉

8

只要蛋清

9

生粉倒入

10

加入盐和胡椒粉

11

顺时针旋转入味

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蛋清腌制有利于鱼片滑嫩

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鱼骨和鱼头留下做汤，调味同

14

酸菜，泡椒

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酸菜切段

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花椒，姜蒜，小葱，香菜备用

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全景

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热锅冷油，爆炒鱼头鱼骨，加入葱，蒜瓣花椒提味

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出香味，放入酸菜翻炒

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倒入开水，大火25分钟左右

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盛出锅里鱼骨酸菜，汤汁停留国内

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加热汤汁，放入腌制好的鱼肉片

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翻滚即可

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将煮好的鱼片倒入锅中，汤汁淋上

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撒上葱花蒜末，喜欢辣味的，可以放入花椒，辣椒

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热好油，一定要油温达到油温，淋上肉片葱花

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出锅

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