开屏武昌鱼

开屏武昌鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

鲜

主料

姜
1块
料酒
15毫升
盐
3克
干红辣椒
3根
生抽
20毫升
植物油
50毫升
香葱
3根

开屏武昌鱼做法步骤

1
准备材料。买鱼的时候，只摊主帮忙把鱼鳞刮去，其余的回家自己处理。将葱白切段，绿色部分切末。姜一半切片，其余切末。干红辣椒剪成很细的小段。备用。
2
将武昌鱼去头、去尾、去鳍，从头部开口处，用手伸进去，将鱼的内脏取出，再把鱼清洗干净。从鱼的背部垂直下刀，将鱼切成1厘米左右宽的片，保持鱼腹部分的鱼肉不断开。将料酒和盐均匀地抹在鱼身上，放上姜片和葱段，腌制5分钟。
3
鱼腌好后，拿掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼一片搭一片地摊开，呈一个扇形，把切下来的鱼头摆在扇形的中央。蒸锅中入水，水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸6分钟左右。
4
将蒸好后的鱼取出，把葱花、姜末和辣椒圈，铺撒在鱼身上，淋上生抽。
5
汤勺内倒入植物油，放在火上烧热后，将油马上泼在鱼身上。
6
这样就可以上桌了。

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