红豆酥

红豆酥菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

低粉
120g
水
65g
细砂糖
5g
黄油
60g
猪油
50g
红豆沙
420g
普粉
150g

红豆酥做法步骤

1
称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
2
加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟
3
称好油酥材料，低粉过筛。
4
加入黄油，揉匀。
5
红豆沙分割成30g/个
6
将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
7
取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上
8
取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。
9
松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。
10
取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
11
包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
12
表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。

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