葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

糖
一大勺
盐
1/8小勺
牛奶
140克
水
100克
蛋黄
4个
细砂糖
60克
黄油
30克
低筋面粉
10克
普通面粉
200克
动物性淡奶油
180克

葡式蛋挞做法步骤

1
将蛋挞皮原料中除玛琪琳外，和成面团盖保鲜膜松弛20分钟
2
擀成比片状玛琪琳（将玛琪琳擀成薄片）长3倍宽稍高的面片
3
将片状玛琪琳放在面片的中间，左右对折后包好，捏紧两边，擀成厚度约0.3CM的面片，3折。
4
之后重复3次，最后一次将擀成薄片的面片4折，擀成0.3CM的面片。
5
沿一边卷起，卷好后放置冰箱冷冻15分钟，用刀切成厚度约1CM的小面卷。
6
.两面沾面粉后放入蛋挞模内，用大拇指转圈捏成略高于蛋挞模的形状，松弛20分钟。
7
蛋挞水做法: 牛奶+细砂糖加热至糖化后加入淡奶油拌均，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀后过筛即可 预热烤箱220度后放置烤箱中层烤制25分钟

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