老上海葱油饼

老上海葱油饼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
3/4匙
面粉
260克
冷水
60克
色拉油
20克
开水
120克
小香葱
40克
猪板油
适量

老上海葱油饼做法步骤

1
将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中， 一边不停地搅拌至松散的雪花状，再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
2
在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花。
3
将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
4
将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份，取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮， 在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
5
从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
6
平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
7
当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。

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