地三鲜

地三鲜菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
3
土豆
一个
糖
一大勺
清水
1
盐
一勺半
青椒
一个
淀粉
适量
生抽
3
葱姜蒜
适量
茄子
一个
陈醋
2

地三鲜做法步骤

1
茄子、土豆切滚刀块，青椒切等大块，葱姜蒜切末。
2
茄子放入大碗，放玉米淀粉抓匀，使淀粉覆盖切面。
3
取盐一勺半，糖一勺，并将生抽、料酒、陈醋、水按3:3:2:1比例混合，调成酱汁。
4
大量油烧至七成热，下土豆块，中火炸制，待土豆表皮硬脆边缘焦黄，用筷子一戳即入，捞出控油。
5
大火，将茄子块逐块放入油中炸制，1分钟左右翻面以免炸焦，过程中不断用铲子按压，挤出茄子水分，待茄子皮收缩边缘翘起后捞出控油。
6
大火，放入青椒，微软捞出控油。
7
另起锅，放入之前热油少量，因为食物中已经包含不少粘连的残油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的三鲜，翻炒，并从边缘倒入酱汁，继续翻炒。
8
倒入水淀粉，进行勾芡，翻炒即可出锅。

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