黄米凉糕

黄米凉糕菜谱做法

焖

主料

糖
适量
白糖
15g
面粉
20g
水
1L
糯米粉
适量
红枣
25g
葡萄干
10g
酸奶
50g
江米
180g
黄米
60g
金瓜
40g

黄米凉糕做法步骤

1
将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；
2
面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
3
充分搅匀，即做成酸浆水；
4
将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
5
红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
6
容器中铺上一层保鲜膜待用；
7
浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
8
锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
9
加入细砂糖，边熬边搅；
10
直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
11
将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
12
撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
13
另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
14
糯米粉用水化开，充分搅匀；
15
倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
16
将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

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