蜜汁叉烧

蜜汁叉烧菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
18g
盐
8g
白砂糖
80g
生抽
60g
芝麻油
2g
芝麻酱
20g
甜面酱
20g
海鲜酱
20g
麦芽糖
40g
红曲粉
4g
梅肉
1kg

蜜汁叉烧做法步骤

1
方子主体来自JadeCw兔子，本人稍作修改。 所有辅料放一起，小火加热，麦芽糖和砂糖溶解，至酱料微沸，关火，冷却备用即可。 麦芽糖常温是很粘稠的，手酱料冷却之后会恢复粘稠。有一定的包裹性和粘性。方便腌肉入味。所以最好不要用替代品
2
把梅肉，洗净，用厨房纸吸干水分。准备腌制入味，叉烧最好买五花肉，或者梅花肉也行，全瘦肉烤完会柴，口感不够好~
3
然后把肉均匀的刷上酱汁，紧密的排在容器里，容器最好选用密封性好的。最后把剩下的所有汤汁倒进去。冷藏至少一晚，最好24小时以上才入味！
4
第二天，烤肉，用了一种新办法。 用回形针（洗洗干净哈）穿起肉肉的一段。烤箱最上层插入烤网，将肉肉挂在烤网上。最下层插入烤盘，铺锡纸，接汤汁。 操作的时候，最好先把肉肉挂好，然后预热烤箱好了之后，再把烤网，烤盘插进去烤。
5
接着把腌肉剩下的一部分汤汁加入一小块麦芽糖，煮至起泡。冷却。作为刷酱~（这一步我没有做，我直接用之前的酱料刷的） 180度，要开热风~烤到20分钟的时候，将烤网连肉肉一起取出。用小刷子刷一次刷酱。然后再继续烤约20分钟。（我家烤箱脾气不太好，所以我反复烤了大概2小时，因为怕肉肉不熟嘛

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