菠萝包

菠萝包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
1克菠萝皮
白糖
25克菠萝皮
高筋面粉
150克面包体
水
70克面包体
黄油
30克菠萝皮
泡打粉
5克面包体
低筋面粉
50克菠萝皮
酵母
3克面包体
鸡蛋液
15克菠萝皮
奶粉
10克菠萝皮

菠萝包做法步骤

1
把面包体的材料备好
2
酵母放入温水里溶解
3
除黄油外，将所有材料混合
4
揉成面团
5
放入黄油
6
揉至扩展阶段。可以拉出筋膜
7
盖上保鲜膜放入烤箱发酵一个小时
8
将菠萝皮的材料备齐
9
将软化的黄油用打蛋器打到发白
10
倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀
11
分三次加入鸡蛋液。每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性
12
搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合
13
筛入低筋面粉，轻轻拌匀。不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性
14
拌至光滑不粘手即可
15
面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可
16
把面团排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟
17
案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份滚圆
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左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团把面团压在菠萝皮上稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来
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继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了，继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
20
收口向下，菠萝皮包好了
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在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
22
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
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划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，
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烤箱预热180度烤15分钟左右

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