虎皮蹄膀

虎皮蹄膀菜谱做法

主料

姜
10克
味精
2克
胡椒粉
4克
花生油
110克
白砂糖
10克
小葱
30克
猪肘
1500克

虎皮蹄膀做法步骤

1
将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2
砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4
将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
6
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。

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