歌剧蛋糕

歌剧蛋糕菜谱做法

主料

鸡蛋
3个
砂糖
80克
淡奶油
120克
低粉
80克
水
25毫升
蛋黄
3个
细砂糖
80克
黄油
180克
可可粉
25克
泡打粉
4克
香草精
1/2小勺
小苏打
1克
杏仁粉
40克
巧克力碎
120克
咖啡浓浆
15克

歌剧蛋糕做法步骤

1
首先烤杏仁蛋糕，这里我没有用传统的久贡蛋糕，因为这个蛋糕要4片蛋糕片，而家用烤箱比较小，我做的方模子，用的蛋糕片比较大，而如果混合打发蛋白的面糊却是混合时间越久消泡越严重，所以我选择了君之同学的一款不需要打发蛋的蛋糕片，是可可蛋糕，我把面粉的30%换成杏仁粉，这样出来松软、吸水性强，口感好
2
我只烤出三块蛋糕坯，而且如果最上面一层是奶油馅的话，我对抹平镜面没有信心，所以我选择了 可可杏仁蛋糕 巧克力甘那许 咖啡奶油馅 可可杏仁蛋糕 巧克力甘那许 咖啡奶油馅 可可杏仁蛋糕 巧克力镜面淋酱 一共8层的搭配，这样，最上面一层是蛋糕体，淋面时就可以不用抹刀，直接淋出光滑镜面即可。
3
全蛋海绵的方法烤出蛋糕片 蛋糕坯烤好放凉，喷上咖啡糖酒浆，咖啡糖酒浆用等量的糖和水煮开，加入事先准备好的浓咖啡,和朗姆酒即可，糖酒浆好多喷几次，让蛋糕体充分浸润。
4
下面做咖啡奶油馅，奶油馅是蓝带的方子 黄油180克，蛋黄3个，砂糖80克，水25毫升，咖啡浓浆15克（8克黑咖啡用30毫升水煮开，取汁） 蛋黄搅打均匀 砂糖溶于水，加热到105度，离火，糖浆像丝一般缓缓倒入蛋黄中，边倒边搅拌，打到冷却
5
分次加入室温软化的黄油 最后分次加入咖啡浓浆。
6
巧克力甘那许，一比一的黑巧和淡奶油，120克的巧克力碎和淡奶油，隔水加热淡奶油，热后加入巧克力碎，拌均匀，备用
7
先取一片蛋糕，蛋糕上面抹一层甘那许 甘那许上挤一层咖啡奶油馅 盖上第二片蛋糕 重复甘那许、奶油馅过程 第三片蛋糕片覆盖
8
巧克力甘那许拿去隔水加热，过筛，以求没有气泡，放凉至38度，淋在蛋糕表面，不用抹平，轻震，放凉冷藏。 蛋糕冷藏好，做装饰，这个蛋糕是要修边的，一把利刀，在火上略加热，一刀切下，要坚决，四边都切，修出漂亮笔挺的边来，

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