水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

味精
1.5克
胡椒粉
10g
花椒
5g
干辣椒
15g
大蒜
20g
盐
5g
葱花
20g
豆瓣酱
10g
猪里脊肉
300g
生姜
一小块
蒜苗
两根
蒜蓉
20g
油麦菜
一颗
黄豆芽
100g
红泡椒
20g
细芹菜
五根

水煮肉片做法步骤

1
整理食材 将里脊肉改成小块之后再切成两毫米左右的薄片，然后将里脊肉放入碗中，加入清水清洗两遍，这是为了去除肉片中的血水和杂质。清洗干净之后捞出挤干水分备用
2
腌肉上浆 对于新手不会上浆的。肉中加入食用盐一勺约1.5克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油5克，最后加入料酒3克，朝着一个方向搅拌两分钟，这是为了让肉片充分吸收调料。 然后我们来调鸡蛋糊。碗中加入鸡蛋清一个，加入三勺土豆淀粉约7克，然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，蛋清湖搅拌均匀之后再加入到肉片中搅拌均匀。这是为了让蛋清和淀粉提前融合，从而在肉片表面形成锁水的润滑膜，俗称嫩滑。蛋糊拌匀之后再加入少许的植物油。轻轻拌匀备用。加植物油的目的是防止肉片下锅粘连。
3
准备辅料 盘中加入黄(绿)豆芽一小把约100克。油麦菜一颗从中间切开，再改成小条备用。芹菜几根切成小段备用。蒜苗两根，轻轻拍散之后切成小段备用。大蒜20克剁碎备用。生姜一小块剁碎备用。红泡椒20克切碎备用。
4
制作刀口辣椒 (跟麻婆豆腐里面的一样)
5
烧制青菜 将油温烧至六成热。加入适量的青花椒和辣椒爆锅。爆香之后将准备好的配菜下锅。然后开大火爆炒20秒钟。这一步是为了将配菜炒至断生。中途加入一勺食用盐。将配菜翻炒均匀之后捞出垫底备用。
6
煮肉片 把锅烧热之后加入适量的底油。油温烧至六成热之后锅离火加入切好的姜蒜泡椒末。然后利用余温把料头爆香。料头爆香之后加入豆瓣酱十克。开小火把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水。大火烧开之后转小火开始调味。加入味精一勺约1.5克。加少许白糖提鲜。加入少许胡椒粉。最后加入适量的水淀粉把汤汁稍微收浓，锅离火然后将腌制好的肉片依次下入锅内。开中火把肉片烫熟把汤汁烧开。路边趟数之后即可捞出摆入盘中。肉片摆好之后再加入适量的原汤。
7
最后均匀的撒入制作好的刀口辣椒。再撒上适量的蒜蓉和葱花。然后开中火将油烧至七成热。再一次性泼在肉片上即可。

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