黑麦花样馒头

黑麦花样馒头菜谱做法

主料

糖
10克
清水
少许
牛奶
180克
猪油
6克
普通面粉
250克
干酵母
2克
青汁粉
2.5克
黑麦全麦粉
30克

黑麦花样馒头做法步骤

1
除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入海氏厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。
2
取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。
3
40克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
4
白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。
5
发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。
6
扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。
7
分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。
8
揉好的面团切开没有大气泡。
9
将揉好的白面团平均分成10份。
10
每1份继续揉一揉，然后滚圆。
11
双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。
12
绿面团擀成薄片。
13
用模具压出花朵的形状，共10朵。
14
剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。
15
在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。
16
冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。

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