口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

姜

适量

蒜

适量

料酒

适量

花椒

5粒

干辣椒

一把

盐

适量

花生米

一把

大葱

适量

大鸡腿

一只

准备食材：葱，切成葱段，一半切成葱末；姜一小块，一半切成片，另一半切成姜末；蒜8瓣，6瓣成蒜蓉，蒜蓉分两份干辣椒剪碎。将剪碎的干辣椒，蒜蓉，姜末，葱末，花椒粒装入碗1，再放入适当辣椒粉，后面准备做红油。花生米去皮待用。

大鸡腿洗净，放入高压锅，加水没过鸡腿。加料酒，葱段，姜片，蒜，适量盐。高压锅闷煮25min左右至鸡腿熟透。

焖鸡腿的同时准备红油和调料。锅中倒入适量油，烧至八成热，倒入碗1。然后将固体过滤掉，剩余红油。红油中加入生抽，盐，蒜末，鸡精，芝麻油，糖，搅匀成调料。

锅中剩余油直接烧热，炒去皮后花生米，注意不要糊锅。稍稍变色后装盘晾凉放入捣蒜的工具里捣成花生碎。

鸡腿捞出放凉水里冷却，凉透后取出去骨，切成1cm宽的厚片，装平盘。将调料倒入盘中，撒上花生碎，葱花，香菜。完成。