粤式叉烧酥

粤式叉烧酥菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

烤

主料

酱油
一大勺
糖
一点点
鸡蛋
半个
盐
1.5克
淀粉
一勺
白糖
8克
植物油
15克
水
50克
猪油
20克
耗油
一大勺
芝麻
少许
低筋面粉
75克
鸡蛋液
半个
叉烧
100克

粤式叉烧酥做法步骤

1
200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁
2
100毫升的水里加入淀粉调好
3
锅里倒入耗油酱汁，小火煮开，
4
慢慢倒入水淀粉，
5
一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
6
直到酱汁稠滑，
7
即可装起.
8
酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行。
9
封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
10
芝麻炒至金黄，
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别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦。
12
吃剩的叉烧（叉烧的做法见这里）切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用。
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把芝麻，叉烧碎和酱汁调和，
14
放冰箱1小时冷擦备用。
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油皮放入所有的材料
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揉和成面团，
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油酥也是
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（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）
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盖上保鲜膜静置30分钟
20
把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圆，静置15分钟
21
去一个圆挤子，擀扁，
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用手轻轻的卷回来如图，直到全部圆挤子完成，
23
静置十五分钟
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重复步骤四，再擀扁一次，
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卷一次，
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再静置十五分钟
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继续重复步骤5
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29
静置十五分钟备用
30
把面团挤子擀扁，
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随便用模子引出模型，
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圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢
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馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料，
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压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
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预热烤箱180度
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全部包好以后，在表皮扫一层蛋液，
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然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
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叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了！

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