北海道戚风

北海道戚风菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
15g+25g
鸡蛋
4个
玉米淀粉
10g
植物油
30g
牛奶
30g
砂糖
30g
低粉
35g
蛋黄
2个
奶油
100g
低筋面粉
10g
蛋糕
适量
馅儿
适量
绿茶粉或可可粉
适量

北海道戚风做法步骤

1
馅儿部分：蛋黄打散至发白，筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀。
2
糖加奶入锅煮沸
3
将一部分（2）缓慢倒入（1）中，搅拌均匀
4
将（3）倒回奶锅中煮至粘稠，离火，搅拌至光滑，放凉。此时可以滴香草精或者抹茶粉/可可粉，调出喜欢的口味，什么都不加就是原味的
5
奶油打发与（4）搅拌均匀，馅料完成，冷藏待用
6
戚风蛋糕做法：蛋白蛋黄分开，打蛋器将蛋白打至粗泡加25g糖，继续打至中性发泡，冷藏备用
7
蛋黄加15g糖打散，加奶和油用打蛋器打至发白粘稠
8
筛低粉入上述混合物，拌匀至无面粉颗粒（此时可以预热烤箱至150度）取三分之一打发蛋白与低粉混合物翻搅拌匀，注意不要画圈搅拌，要切拌，然后将所有混合物切拌成光滑均匀的面糊入模至七分满，烤至蛋糕表面成焦黄色
9
蛋糕放凉之后，用小嘴的裱花嘴把馅挤到蛋糕里，撒糖粉或者抹茶粉装饰下，开吃！

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