水煮肉片

水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

鸡蛋清
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
淀粉
适量
生抽
适量
猪里脊肉
400克
蒜瓣
适量
金针菇
50克
麻椒
适量
青菜
50克
葱姜
适量
黄豆芽
50克

水煮肉片做法步骤

1
将里脊肉切成长度约为5厘米，宽度约为3厘米，厚度约为2-3毫米的薄片(大约两张银行卡那么厚)，倒入盆中。放入两小匙淀粉，半个鸡蛋清，适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉。将它们与肉片充分搅拌，腌制30分钟。
2
准备好葱花，姜丝，蒜末，郫县豆瓣。
3
将多些的干红辣椒(要选用尽量辣一点的)，花椒和麻椒，将它们一同用檊面杖碾碎(如果受潮不易碾碎，可将它们放入锅中小火煸干，注意不要炒煳)，放入碗中备用。
4
将金针菇、黄豆芽、青菜，用水焯熟，依次放入盆中码放。
5
锅中加入少许食用油，小火把葱花、姜丝煸香，然后放入多一些的郫县豆瓣酱，不停翻炒，熔化郫县豆瓣酱的红油(这步很关键，一定要把红油炒出来，也就是豆瓣酱必须完全熔化，要不出来菜品油红发亮的效果)。
6
翻炒完后，加入适量的清水，水中加入少许食盐(可以尝一尝，如果够咸淡可不加)。将汤水烧开，把肉片放入汤水中，沸水煮1-2分钟。
7
把肉片连同汤汁倒入先前的菜盆中，再将碗中的干红辣椒、花椒、麻椒和蒜末洒在肉片上。
8
锅中放入食用油，烧到7-8成热。
9
将热油淋在菜品上，滋滋声响起，水煮片制作完成。

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