麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

花椒
一把
大蒜
一头
盐
15克
丁香
5克
香叶
5片
草果
1个
桂皮
5克
八角
3-4个
啤酒
一罐
白糖
40克
植物油
200ml
姜丝
10克
干辣椒段
15-20颗
白芝麻
20克
白酒
40克
小龙虾
600克
肉蔻
5克
青麻椒
一把

麻辣小龙虾做法步骤

1
洗虾：新鲜小龙虾用刷子刷洗头部、腹部，干净后反复冲洗几次，用清水浸泡1-2个小时。
2
去虾线：一手抓住虾身中上段（防止夹手），另一手捏住中间的虾尾，掰折一下拽出虾线，沥干水分备用。
3
炒辣椒料：锅内加植物油，油温升高后，下辣椒碎、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、茴香、丁香等，文火炒香，出红油的状态，撒些芝麻。大瓣的料都可以挑出去，这样比较干净。
4
一头大蒜，剥皮切碎末，姜切丝，备用。
5
锅内加宽油，油温上升后，下入小龙虾，中火，一分钟左右捞出。 另起锅加油，炒蒜末、青麻椒，下入炒好的辣椒料，小龙虾下锅，烹入白酒去味，加盐、白糖，倒入啤酒，中大火焖制汤汁微微浓稠，出锅。

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