手工蛋挞

手工蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
15g
盐
1g
高筋面粉
15g
牛奶
110g
淡奶油
110g
水
60g
蛋黄
3个
黄油
20+90g
炼乳
15g
低筋面粉
110g

手工蛋挞做法步骤

1
20g黄油软化后加入低筋高筋面粉、糖、盐、水，混合成团，放入冰箱20分钟。
2
90g黄油入保鲜袋擀成片放冰箱20分钟。
3
步骤1面团擀成长方形，放上2的黄油片，左右各盖上面皮压出空气，入冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟。反复取出擀压折叠4次。
4
最后一次取出擀成0.3厘米厚，卷起来，切1厘米宽的小剂子，一面蘸上面粉放于模具中按压（面粉面向上），静置20分钟。
5
蛋挞液除蛋黄，其余混合加热至糖化（不沸腾），放凉后加入蛋黄，过筛几次。
6
蛋挞液倒入蛋挞皮，7分满，烤箱预热，175度20分钟。

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