梅花奶黄包

梅花奶黄包菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
一个
玉米淀粉
10g
牛奶
150g
细砂糖
35g
黄油
15g
酵母
2g
中筋面粉
190g
红曲粉
适量
吉利丁粉
7g
面皮料
适量
奶黄馅儿料
适量
梅花料
适量

梅花奶黄包做法步骤

1
制作面团 将牛奶和酵母倒到面盆中 搅拌均匀
2
在搅拌好的牛奶酵母溶液中倒入中筋面粉 （如果追求完美可以筛网过一遍）
3
用刮刀搅拌成团 如果面盆壁干净 没有明显的面糊 说明干湿度合适 面粉不同 吸水性不同 我用的是新良的 请大家酌情增减
4
面团从面盆中拿出 在案板上揉和至面团光滑
5
面团放回到盆中 在盆口包上保鲜膜 注意 不是包面团上！！！此刻面团就不用管了 让它发酵 可以坐热水发酵 也可以放有发酵功能的烤箱 这样会加快发酵速度
6
制作奶黄馅儿 把糖 吉利丁粉 玉米淀粉混合均匀 准备一个蛋
7
将牛奶倒入碗中 隔水加热 注意 不要用玻璃碗！！不要问我为什么……我的玻璃碗裂了
8
牛奶加热到80度左右加入混合的粉打入一个蛋 边加热边搅拌
9
搅拌到奶黄馅儿挂在搅拌器上 不容易滴落为止 做流沙包的话打到像我这样的就行
10
黄油切小粒儿 倒入奶黄糊中 趁热融化
11
搅拌融化
12
面团发酵到原来的两倍大 摁下去不回弹或者回弹慢就发酵好了
13
面团分好 称20克一个 可以做12个 我之前做了35克一个的 做了8个 剩下的面团留着做梅花用
14
擀皮 再薄中间厚 包起来好看 边擀边拍照有点不上心 略丑
15
加入奶黄馅儿 用虎口收紧 整成圆形
16
剩下面团加入适量红曲粉 揉均匀
17
擀成薄片
18
用梅花模具摁成12朵小梅花 粘到奶黄包胚子上
19
粘好以后 剩下的红曲面团可以包馅儿 一起蒸
20
这是上次做的 红曲粉加的多颜色红

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