呈现真爱

呈现真爱菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

盐
4g
高筋面粉
409g
蜂蜜
10g
牛奶
19g
砂糖
60g
水
200g
蛋黄
95g
蛋白
67g
奶油
70g
绵糖
130g
杏仁粉
108g
柚子皮丁
50g
葡萄种
100g
杏仁果馅
适量

呈现真爱做法步骤

1
将种面部分的所有材料一起搅拌均匀，并发酵12小时。
2
加入主面材料（除奶油、柚子皮丁）拌匀，加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
3
加入柚子皮丁拌匀。
4
将面团以温度28℃发酵4小时。
5
将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆，松弛20分钟。
6
将松弛好的面图再次揉圆，成型后放入圆纸托中。
7
以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时，发酵好后挤上杏仁馅。
8
入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。
9
杏仁馅制作：将所有材料搅拌均匀即可。
10
葡萄种制作：将葡萄干洗净后，加入水和砂糖，于室温放置7天，至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。
11
将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀，放置24小时。

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