红烧带鱼

红烧带鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
适量
花椒
适量
酱油
适量
醋
适量
葱
适量
盐
适量
八角
适量
白糖
适量
带鱼
适量
绍酒
适量
小茴香
适量
红辣椒丝
适量

红烧带鱼做法步骤

1
带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 锅一定要烧热热的 放入油，油温也要热点，六成吧
2
带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，煎炸成两面金黄定型捞出待用
3
锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味
4
炸好的带鱼段控干油倒入锅中，烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼
5
加盐、胡椒粉、白糖调味。大火烧开，转小火盖盖
6
炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

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