六寸香橙慕斯

六寸香橙慕斯菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

甜

主料

牛奶
200g
淡奶油
200g
水
300g
蛋黄
4个
吉利丁片
2片
香草精
适量
橙汁
70g
六寸戚风蛋糕
2片

六寸香橙慕斯做法步骤

1
将糖1的150克糖倒入300克水中，放入切好的橙片。
2
煮至白色的部分变成透明，糖水浓稠，做为糖浆使用，将橙片放到网架上晾凉。
3
用凉开水将吉利丁片泡软，备用。
4
将糖2的30克糖倒入200克牛奶中，加入香草精开始加热。同时把糖3中的糖倒入蛋黄中快速搅拌，打至颜色变浅，体积变大。牛奶煮至即开状态，离火，先以滴落的速度边滴边搅拌，待蛋液温度变得温热，可将牛奶全部倒入蛋液中。搅拌均匀后倒回奶锅中边加热边搅拌至浓稠。离火稍冷却后加入橙汁和泡软的吉利丁片。
5
将200克淡奶油打至七分发，稍有纹路，流速缓慢即可。将淡奶油倒入已冷却的蛋黄糊中搅拌均匀。
6
将橙片铺入六寸回模中，倒入一些慕斯浆，戚风蛋糕片切掉一圈，抹上煮橙片的糖浆铺在慕斯浆上，再倒入剩余的慕斯浆，铺上另一片抹了糖浆的蛋糕片，抹糖浆那面朝下。将蛋糕片按至与慕斯浆平行。
7
冷藏后将慕斯蛋糕取出，整型。我这个型没整好。

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