十寸戚风蛋糕

十寸戚风蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
30g（蛋黄用）
低粉
130g
蛋
7个（共重约450克左右）
玉米油
70g
水或者牛奶
70g

十寸戚风蛋糕做法步骤

1
把每样材料提前称好，低粉称好先过筛一次
2
把蛋白蛋黄分开装入无水无油的盆内，蛋白盆必须要大些，打发后很壮观的。蛋白先入冰箱里冷藏，蛋黄加30克糖打散搅拌2分钟，再加油加水搅拌5分钟至乳化状态。接着筛入低粉，搅拌至无粉末状即可
3
分三次加糖打发蛋白，第一次打发到鱼眼泡时加，第二次打发到蛋白是细细密密小泡是加，第三次是打出大弯钩时加。然后就一直打发至抽出打蛋器时蛋白是短小的小尖角，就可以了
4
烤箱先150度预热10分钟。用切拌的手法先把三分之一蛋白和蛋黄糊切拌好，再把蛋黄糊倒入蛋白盆内切拌好，然后倒入模具中，用切拌刀轻轻刮平，把模具举起震2、3次，放进烤箱。烤箱温度调至125度，75分钟。这是在烤箱40分钟左右的样子
5
烤好后立刻拿出，震一下，倒扣在悬空的烤架上，凉后脱模即可。

菜谱做法推荐