黑森林蛋糕

黑森林蛋糕菜谱做法

烤

主料

白砂糖
125克
玉米淀粉
10克
牛奶
295克
砂糖
10克
低粉
80克
蛋
3个
水
25毫升
蛋黄
2个
动物性鲜奶油
100克
朗姆酒
20毫升
可可粉
20克
低筋面粉
15克
香草荚
1/5
无盐奶油
20克
卡士达酱
50克
车厘子罐头
适量

黑森林蛋糕做法步骤

1
蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。
2
筛入低筋面粉和可可粉。
3
倒入已经隔水融化并放凉的奶油。
4
倒入牛奶。
5
搅拌成没有颗粒的可可面糊。
6
蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）
7
将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。
8
将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。
9
将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。
10
低筋面粉和玉米粉过筛。
11
将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。
12
牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。
13
将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。
14
将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。
15
在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。
16
取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
17
在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。
18
在奶油中加入白砂糖打发。
19
奶油打至7分发。
20
将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。
21
在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
22
用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。
23
用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。
24
表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。

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