清炒虾仁

清炒虾仁菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
胡椒粉
少量
葱
适量
鸡蛋
适量
盐
适量
水淀粉
适量
黄瓜
适量
虾仁
适量
绍酒
少量

清炒虾仁做法步骤

1
虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。
3
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。
4
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6
黄瓜洗净一切为二。
7
剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10
烧热锅内放油。
11
4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12
颜色变红迅速捞出待用。
13
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
14
锅中留底油少许。
15
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16
略炒迅速放入滑好的虾仁。
17
迅速倒入碗芡翻炒。
18
略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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