秘制红烧肘子

秘制红烧肘子菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

主料

姜
两片
味精
少许
花椒
少许
糖
三小勺
盐
少许
生抽
少许
老抽
一点点
食用油
少许
肘子
一只

秘制红烧肘子做法步骤

1
肘子剔骨洗净，把皮上的零星猪毛拔干净，最好用拔的，不要刮，刮过的烧完后猪毛会根根分明地在猪皮上立着。。。
2
这是要放的辅料，花椒，姜片，一颗八角
3
炒糖，很关键的一步，凉油放三勺糖（根据肉的多少适当调整）下锅，开小火翻炒，炒至糖出泡沫子
4
倒入肘子翻炒均匀，炒到肉肉出油，如果是用五花肉烧的话这样会出很多油，烧出来肥而不腻
5
倒入两碗温水，水一定要一次性加够，放入花椒，姜片和八角，根据个人口味放入生抽、老抽、料酒，开大火烧开二十分钟后，转中小火，期间一直保持盖锅盖收汁，收汁期间隔十五分钟左右可以看看汤汁的上色情况，再自行调整
6
汁收的差不多的时候就可以放盐调味了，尝尝咸淡，建议稍微多放一点点盐，汤味比平时吃得感觉偏咸点就对了，盖上锅盖趁热焖个五分钟，肉会吸收盐味并且颜色会加深
7
成品出锅，上桌～！以后我也可以给妈妈烧肉吃了～哈哈～！
8
这是我2016年发的菜谱，现在我把烧肉的方法又改进了一下，这样烧肉会更香：烧肉前给花椒八角香叶啥的用水冲一下，茶包袋或者纱布包好，姜片也一起放，用温水泡一会儿，然后放点料酒或者黄酒或者白酒到料水里再泡一会儿搅搅匀，大概一共泡个20分钟左右就行，然后再按上面的程序正常炒糖烧肉就行了，添水的时候给泡好的料水一起倒进去，水不够再加点水就行了

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