大蹄扒海参

大蹄扒海参菜谱做法

主料

姜
20克
味精
5克
料酒
25克
酱油
15克
葱
20克
湿淀粉
适量
盐
20克
油
20克
白糖
50克
植物油
800克
鸡汤
1.5公斤
葱段
25克
猪蹄
2个
水发海参
750克
糖色
少许
姜块
15克
熟大油
100克

大蹄扒海参做法步骤

1
猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透；
2
捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油，海参洗净后用直刀一世两半待用；
3
炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色；
4
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中；
5
将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

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