也说拼死吃河豚

也说拼死吃河豚菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

味精
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
香菜段
适量
香油少许
适量
玉兰片十片
适量
葱姜蒜片少许
适量
黑木耳十片
适量
蛋青一个
适量

也说拼死吃河豚做法步骤

1
左手按住河豚鱼的头部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。一手抓头部，另一手握鱼身，将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出，安全起见其余下脚料弃之不用。
2
得到的净肉用刀片成片浸泡在流动清水中，直到鱼肉中的血丝清除干净为止。鱼肉沥干后用盐、味精、蛋青稍微腌渍，用淀粉抓匀上浆备用。
3
玉兰片和木耳用沸水焯过，
4
锅中放少许底油，煸香葱姜蒜片，然后加水或高汤煮沸去沫。
5
先用盐、味精、胡椒粉将汤调好味道，将鱼片散开汆入汤中，待鱼片翻卷颜色变白即成熟。
6
随即放入香菜段，滴入少许香油就可以装盆了。

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