红烧肉做法详细步骤做法集粹4篇

做法1：创新土豆红烧肉

菜谱食材

味精适量蒜适量花椒适量土豆适量盐适量八角两三个五花肉适量大葱适量小葱适量美人椒适量川味卤料半包

做法步骤

土豆削皮待用，锅内加油加热，大葱切段，将大葱、蒜、八角、花椒加入锅内，炒香后加入适量水，倒入半包卤料粉，拌匀后加入五花肉，土豆，开小火慢炖。
小火炖土豆和五花肉同时，将美人椒切碎，蒜切成蒜末备用。
小火慢炖30分钟左右，熄火盖锅盖捂5分钟后捞出土豆和五花肉。凉几分钟后，将五花肉和土豆切成适量大小待用。
预热炒锅，加入适量油，几粒花椒，达到一定油温，加入切好的美人椒和蒜末爆炒，炒熟炒香后，将辣椒和蒜末沥油捞出备用。倒入五花肉翻炒，紧接着倒入土豆翻炒，加入适量水，用勺子加两勺卤水，拌匀后，盖上锅盖，开中火。
锅中水干后，加入刚才爆炒的美人椒和蒜末、适量味精翻炒。最后加入切好的小葱葱段，翻炒两下后起锅…美味可口的红烧肉就出锅了，这种红烧肉的好处就是，吃起来一点不油腻，适合夏天吃。

做法2：美味雪蘑芋红烧肉

菜谱食材

干辣椒 1个香叶 1片八角半个生抽适量白糖 8茶匙老抽适量食用油适量五花肉 1000克峨眉山干雪蘑芋一块（约75克）

做法步骤

首先将五花肉切成适合你一口吃下的大小，然后锅中烧水，将切好的肉冷水下锅，等到水沸腾，再煮几分钟，充分煮出肉里面的血水等杂质后捞出备用。
雪蘑芋事先用水泡发至充分膨胀后，切成和五花肉差不多大小，并用手轻轻挤干水份备用。（图片来自于网络，不过就是这个牌子，小时候的味道，非常好吃）
先锅中倒入极少的食用油，将五花肉中肥肉部分下锅慢慢爆出多余油来，这样做会使之后的成品肥而不腻。然后再全部下入剩下的五花肉，炒香后捞出。同时锅中铲出多余油，留适量油炒糖色用。
灶上小火，下入六茶匙白糖（白糖量是根据你猪肉多少而定），用锅铲不断搅拌至白糖焦糖化并翻出棕色小泡泡关火，下入焯水后的猪肉，快速翻炒至焦糖色裹满猪肉，然后下入干辣椒、八角、香叶等香料，同时放入适量老抽、生抽，快速翻炒后加入适量水，同时下泡发改刀好的雪蘑芋，水的多少以刚好平食材为准。我这里就没放盐了，完全用生抽和白糖去调合最后成品的味道。
大火烧至水开后转中小火加盖烧至最后水份收干即可，这个过程大约30-40分钟。如果喜欢一点汤汁的也可以适量保留汤汁。最后，汤汁收得差不多了，加两茶匙白糖进去，并用锅铲翻炒至白糖化开汤汁吸收即可出锅。
成品。不好意思，各位，今天整个制作过程没顾得上拍照，只拍了最后成品部分，还望大家见谅～～～～～～，以后有机会给大家补上图片。不过整个制作过程和我用的食材都很详细的写进去了。整个过程是我和老爸共同完成的，老爸动手，我调味放料。
成品