家常巧克力曲奇做法 做法集合6篇

做法1：巧克力曲奇

菜谱食材
砂糖 20g 细砂糖 40g 黄油 125g 低筋面粉 170g 糖分 20g 巧克力粉 30g
做法步骤

  1. 黄油室温软化，切成小块的

  2. 面粉和巧克力粉拌匀，干的！

  3. 鸡蛋打发，蛋白和蛋黄匀了就好

  4. 打发黄油，稍微有点发涨就加细砂糖，然后打发匀了就加进糖分打发，匀了后就加蛋液，分三次加入，以免蛋油分离，每一次都匀了再加入。然后面粉和巧克力粉过筛加入里面，十字拌拌匀就ok了

  5. 拌匀后在两张油纸中压成饼状，然后放进冰箱急冻，10分钟

  6. 10分钟后拿出来，用刀切一半，卷成圆柱体，总共弄出来是两条，然后包住放急冻冷藏30分钟

  7. 30分钟后拿出来切块，大小随意，注意不要太薄

  8. 190度，一般情况20分钟，具体情况自己看成色可以返箱，第一次的话建议先弄正常的曲奇试时间。ps，曲奇刚出箱的时候是软的，放凉了就脆了，但是你要戳一下正反面是不是一样感觉，还有那种软和没干透的那种软的感觉是不同的，自己试一次一般都能掌握的了

  9. 巧克力味的看上去怪怪的

  10. 这是正常的黄油曲奇，同一批次出来的

做法2：白巧克力曲奇

菜谱食材
鸡蛋黄 2个 低筋面粉 100g 白巧克力 看个人 糖分 40g 总统黄油 60g
做法步骤

  1. 软化黄油 我呢就是用烤箱啦 50℃ 10分钟左右就ok啦

  2. 黄油里加入糖分 鸡蛋黄 以前放入打蛋器搅拌

  3. 加入低筋面粉后继续用打蛋机搅拌

  4. 拿出后 我是用白巧克力块 用刀磨粉进去咯 然后倒进保鲜膜 把她压平 包好进冰箱 1小时后再拿出来 切片 大小一定要均匀哟

  5. 摆好盘在洒巧克力碎

做法3：巧克力曲奇饼干

菜谱食材
鸡蛋 1个 绵白糖 60g 低粉 120g 黄油 90g 可可粉 15g
做法步骤

  1. 先来一张原料全家福

  2. 黄油软化加入绵白糖打至颜色变浅

  3. 加入蛋液搅拌均匀

  4. 筛入低粉和可可粉，用刮刀拌匀

  5. 有裱花袋的朋友可以用裱花袋挤成型，我家没有所以我是把面团放到冰箱冷冻室冻硬之后用手捏的，样子不太好看哈

  6. 烤箱130度20分钟（各家烤箱脾气不同仅供参考哈）

  7. 成品图。我一共烤了两盘，烤第二盘的时候第一盘已经快被吃完了。

做法4：货真价实的巧克力曲奇

菜谱食材
盐 1g 面粉 209g 红糖 9g 淡奶油 80g 细砂糖 45g 黄油 60g 黑巧克力 90g 香草精 1/2小匙 小苏打 2g 臭粉 1g
做法步骤

  1. 先将红糖捣成粉末状

  2. 加入砂糖、香草精、软化的黄油

  3. 电动打蛋器搅拌至黄油呈羽毛状

  4. 面粉、小苏打、臭粉、盐混合过一次筛

  5. 过筛的粉类加入到打发的黄油中，充分拌匀

  6. 加入淡奶油

  7. 拌至无干粉状

  8. 黑巧克力切成小块加入面团中

  9. 将面团轻轻揉成团

  10. 分割成25g/个，再将面团按扁成近圆形，排入烤盘

  11. 烘烤：烤箱预热170度，烤约30分钟，出炉，放凉 温度、时间仅供参考，视自家烤箱情况而定

做法5：巧克力曲奇酥皮泡芙

菜谱食材
糖 0.5克 鸡蛋 1个 盐 0.5克 牛奶 27克 淡奶油 100克 黄油 12克 低筋面粉 16克 无盐黄油 15克 糖粉 10克 巧克力碎 20克 泡芙体 适量 巧克力曲奇层 此配方做出约8个泡芙 泡芙内馅 适量
做法步骤

  1. 将巧克力曲奇层所有配料称重准备好

  2. 黄油软化到室温（用手指轻轻一按出现小坑即可）

  3. 将糖粉筛入黄油中

  4. 用刮刀搅拌均顺滑

  5. 筛入低筋面粉

  6. 搅拌顺滑

  7. 最后加入巧克力碎

  8. 用刮刀翻拌成团

  9. 揉成约8克左右的小球，放在烘焙纸上，在小球上再覆盖一层油纸用杯底压成如图的小片，放在冰箱冷藏室中备用

  10. 泡芙体所有的材料准备好

  11. 将黄油和牛奶放入锅中加热

  12. 加热到微滚，倒入低筋面粉、盐、糖粉，快速翻拌（牛奶一定要煮到微滚，将面粉烫熟这样泡芙体才会膨胀起来）

  13. 直至成团，表面形成一层薄膜不粘锅底

  14. 取出面团分几次加入全蛋液

  15. 直至提起后出现三角形

  16. 将面团放入裱花袋中，挤成一个一个的泡芙体（垂直挤，一次性成型最好）

  17. 将曲奇层轻轻盖在泡芙体上

  18. 烤箱180度预热5分钟，将泡芙放入烤箱中层170度烤20分钟，150度烤5分钟

  19. 将泡芙取出放凉，奶油打发充入泡芙中即可食用

做法6：牛奶曲奇和巧克力曲奇

菜谱食材
白砂糖 鸡蛋重量的一半 黄油 重量为面粉的3/5 可可粉 与做可可味面粉比例为1：4 低筋面粉 鸡蛋4倍重量约200克 糖粉 重量与砂糖相同，也可因需要调整
做法步骤

  1. 鸡蛋不必蛋黄蛋清分离，直接混合打散备用。

  2. 黄油隔水软化后，加入柠檬或者白醋或者醋精，再加入砂糖以及糖粉，拌一下，避免糖粉飞溅。静置待用。黄油可以常温缓慢软化也可以隔温水快速软化，注意只是软化不是溶解，如果溶解成全液态，打发会很麻烦，因此只是软化就好，软化黄油的水50-60度即可。

  3. 软化黄油后，用打蛋器将黄油砂糖混合物打匀直至黄油变白有纹路。

  4. 向打好的黄油溶液加入鸡蛋液，一边加一边继续打黄油，蛋液分3-4次加完，一定要充分打匀，保证蛋液被黄油吸收，否则会造成油水分离。然后筛入低筋面粉，如果做巧克力口味，还需筛入可可粉。然后用走直线的手法和匀。走直线就是从面盆一端划到另一端，然后保持同样方向划线，不要反向划回来，也不要划圆圈。也可以从下往上翻，不断把下面的面糊翻到上面，注意始终保持同一个方向和匀面粉。

  5. 蛋液面粉黄油混合均匀后用刮刀可以刮出颗粒状的切面，不是饺子面那么粘那么稀也不是没有油只有面那么干那么硬。

  6. 预热烤箱至160度，视烤箱容积以及封闭性动态调整，上下20度左右。烤箱预热过程中，将和好的曲奇糊装入裱花枪，往曲奇盘或者其他托盘逐个裱花。注意盛放曲奇半成品的托盘不要太光滑也不要垫纸，否则可能裱花失败。必要的摩擦力才能让曲奇脱离裱花枪粘在托盘入箱烘烤。

  7. 烤箱预热完毕放入曲奇托盘烤25分钟，在烘烤17分钟后看一次上色情况，然后视需要调整加热温度。

  8. 25分钟后关闭烤箱电源取出晾凉，凉透后可以装盒密闭保存以免受潮。如果25分钟上色不理想可以关掉电源不打开烤箱门再闷五分钟取出。

  9. 分装。此步骤可以忽略。

菜谱做法推荐