如何做京酱肉丝

做法1：改良版的京酱肉丝

菜谱食材
鸡蛋 适量 黄瓜 适量 卷心菜 适量 肉丝 适量 李锦记甜面酱 适量
做法步骤

  1. 铺底的素菜可以随意，此次用的是卷心菜和黄瓜，还可选择豆芽，萝卜丝等等，开水中过一下，什么都不用放，因为上层的蛋饼和肉丝的酱汁及油会层层渗下来。

  2. 蛋液里放了少许盐

  3. 肉丝腌制，热油翻炒，变色即可起锅，开火炒甜面酱（用的是李锦记），下肉丝挂酱。

做法2：京酱肉丝

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 豆腐皮 1张 葱白 100克 甜面酱 1袋 猪瘦肉 250克
做法步骤

  1. 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝，加入料酒、盐、淀粉和少许清水抓匀上浆入味备用。将葱白切成丝，码放盘子中备用。豆腐皮切成5*5cm见方的块状备用。

  2. 热锅凉油，倒入肉丝翻炒至七成熟后出锅，再放少许油和一点葱末爆香，放入甜面酱略炒，待变色出香味，倒入刚炒好的肉丝均匀翻炒使其与甜面酱融合。出锅装盘即可。

做法3：简单粗暴立春京酱肉丝

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 淀粉 适量 葱段 适量 干红椒 适量 甜面酱 适量 十三香粉 适量 猪肉里脊 适量
做法步骤

  1. 猪肉里脊部分洗净切条 注意不要太短太厚 装碗加入料酒少许 适量淀粉 十三香粉拌匀备用

  2. 市场超市都很容易买到的甜面酱

  3. 葱白洗净切丝摆盘备用 另准备两段葱段

  4. 热锅 加入油 油温升高时加入葱段 干红椒榨葱油 后翻炒 闻到香味加入肉丝 大火翻炒 加入适量酱油 甜面酱

  5. 待汤汁收至一点时关火 简单粗暴

  6. 成品 味道绝啦！

做法4：京酱肉丝

菜谱食材
大蒜 1条 里脊肉 一斤 黄瓜 半个 豆皮 2块 甜面酱 两芍 胡萝 半个
做法步骤

  1. 胡萝卜，黄瓜，大蒜，切丝，我刀工不好，切的不行。

  2. 用淀粉，胡椒粉，食用油，甜面酱，盐，糖，将肉拌均匀，用多少我都是看着办的，大概与我下图颜色差不多就可以。

  3. 在锅里加入食用油，把腌制好的肉小火翻炒，注意，千万要小火，要不酱就胡了。

  4. 豆皮一定要上火蒸一蒸才好吃哦。

做法5：秘制京酱肉丝

菜谱食材
姜 10克 料酒 5克 盐 2克 淀粉 4克 白糖 15克 豆腐皮 250g 猪里脊肉 200克 老抽 适量 大葱 80g 欣和甜面酱 50g
做法步骤

  1. 葱绿切末，姜切末，入小碗加适量水浸泡25分钟，然后将葱姜汁挤出，把葱姜用细漏勺过滤，取葱姜水待用

  2. 里脊肉切丝入小碗，放入食材中老抽、料酒、盐腌制10分钟待用

  3. 葱取葱白切细丝，装盘待用

  4. 豆腐皮入锅，用适量水小焯入小碗，将适量煮豆腐皮水倒入，末过豆腐皮，待京酱肉丝出锅后，将豆腐皮沥干装盘

  5. 起炒锅，放入适量自家酿的菜籽油，将腌制好的肉丝倒入，炒熟待用。 6.重新起炒锅，放入适量菜籽油，放入食材中的欣和甜面酱、糖翻炒均匀，将第一步中的葱姜水倒入继续翻炒制快收汁状，然后将肉丝倒入，大火爆炒至收汁出锅倒入摆好葱丝的盘中，美味营养的秘制京酱肉丝就出锅了！……

做法6：老北京酱肉丝

菜谱食材
姜 适量 料酒 5勺 盐 少许 蛋清 1个 淀粉 2勺 豆瓣酱 3勺 油 适量 生抽 1勺 白糖 2勺 里脊肉 100克 黄瓜 1根 葱白 1根 豆皮 2张 白芝麻 1勺
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 将里脊肉切成细条状，不能过粗或者过细，过粗容易造成肉丝味道不浓，过细在煸炒过程中容易断裂。

  3. 将淀粉、蛋清、少许盐、料酒、生抽倒入，搅拌均匀后腌制，放冰箱冷藏10-15分钟，备用。（冷藏后使用不易粘锅）

  4. 锅中热油，（花生油爆炒出来会比较香），油温50度左右（油上方有温热感），下油锅滚熟肉丝，待表皮变色或金黄，捞出沥油。

  5. 锅中热油，下豆瓣酱、料酒、姜、白糖，超热，待成黏糊状即可把滚熟的肉丝倒入锅中，小火翻炒至全面上色。出锅后撒上白芝麻。

  6. 完工

  7. 忽略刀工

  8. 肉质软烂，滑而不腻，咸香适中，搭配黄瓜、葱白，酱香浓郁中透着清爽。

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