老北京酱肉丝

老北京酱肉丝菜谱做法

烹饪时间：10~30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
适量
料酒
5勺
盐
少许
蛋清
1个
淀粉
2勺
豆瓣酱
3勺
油
适量
生抽
1勺
白糖
2勺
里脊肉
100克
黄瓜
1根
葱白
1根
豆皮
2张
白芝麻
1勺

老北京酱肉丝做法步骤

1
准备食材
2
将里脊肉切成细条状，不能过粗或者过细，过粗容易造成肉丝味道不浓，过细在煸炒过程中容易断裂。
3
将淀粉、蛋清、少许盐、料酒、生抽倒入，搅拌均匀后腌制，放冰箱冷藏10-15分钟，备用。（冷藏后使用不易粘锅）
4
锅中热油，（花生油爆炒出来会比较香），油温50度左右（油上方有温热感），下油锅滚熟肉丝，待表皮变色或金黄，捞出沥油。
5
锅中热油，下豆瓣酱、料酒、姜、白糖，超热，待成黏糊状即可把滚熟的肉丝倒入锅中，小火翻炒至全面上色。出锅后撒上白芝麻。
6
完工
7
忽略刀工
8
肉质软烂，滑而不腻，咸香适中，搭配黄瓜、葱白，酱香浓郁中透着清爽。

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