四川泡菜的做法 最正宗的做法

做法1：四川泡菜

菜谱食材
花椒 1小撮 胡萝卜 1个 冰糖 1块 清水 3L 小红辣椒 几个 香叶 几片 桂皮 1快 八角 2个 卷心菜 半个 老姜 几片 青菜 2棵 藕 1块 白萝卜 1个 青辣椒 1个 水萝卜 1个 野山椒 半瓶 豇豆 1把 粗盐 50g 心里美萝卜 1个 青萝卜 1个 嫩姜 1块 高粱酒 50g
做法步骤

  1. 所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

  2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

  3. 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

  4. 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。 因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。

做法2：四川泡菜

菜谱食材
花椒 5g 大蒜 15g 盐 适量 红萝卜 250g 朝天椒 50g
做法步骤

  1. 在泡菜坛里加入适量的水 盐 花椒 大蒜 辣椒 红萝卜 (也可以加吃货们喜欢的食材)静静等待三天 就可以吃到酸爽可口的泡菜啦

  2. 吃货们赶紧行动吧

做法3：自制四川泡菜

做法步骤

  1. 将各种材料洗干净，一起放入装有凉开水的坛子里，盐第一次可以多放点…再加入白酒，白酒可多点，冰糖根据自己口味…

  2. 白酒一定要高度的…

  3. 坛口可以用层保鲜膜密封，再盖上盖子

  4. 缸沿边撒一圈盐，水即可

  5. 泡好的泡菜

做法4：简易版四川泡菜

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 1个 大蒜 适量 盐 适量 芹菜 适量 白醋 5勺 白糖 少许 泡椒 适量 莴笋 1个 白萝卜 1个 指天椒 适量
做法步骤

  1. 把所有材料准备好

  2. 胡萝卜，莴笋，白萝卜全部切一厘米左右的颗粒状（比条形入味快）

  3. 配料也全部切好，喜欢吃西芹的话可以把香芹替换成西芹

  4. 全部放在一个大盆子里面

  5. 放入适量的盐，五勺白醋（根据你准备的材料口味，口味进行增减），少许糖（一点点就好），搅拌均匀，可以夹一块尝尝味道如何

  6. 装进保鲜盒放冰箱（我没有另外加冷开水，萝卜这些腌制时会渗出水分，我晚上八点做的，十点多的时候把饭盒扣过来放置的，所以不用担心上面的会没有味道）

  7. 第二天一早我就开吃了，喜欢重口味的可以多腌制一两天哟

做法5：四川泡菜

菜谱食材
花椒 少量 胡萝卜 250克 大料 3粒 盐 5克 白糖 5克 老姜 少量 白酒 5克 白萝卜 250克 野山椒 1瓶 凉白开 500毫升
做法步骤

  1. 白萝卜和胡萝卜洗干净沥干水分，切成条状，老姜去皮，切片。

  2. 将凉白开装入准备好的玻璃坛中[约大半坛],再将野山椒瓶中的汁和野山椒又加入一半，再将盐，白糖，白酒，大料，姜，花椒一起放入。

  3. 在玻璃坛中，用筷子先将调味汁搅拌均匀，再把萝卜条放进去，盖好盖子，放置2—3天，即可捞出。

做法6：四川泡菜

菜谱食材
小米辣 一瓶 洋白菜 适量 心里美 适量
做法步骤

  1. 提前把材料洗干净晾干，不要沾一点油。

  2. 把烧开凉凉的水放到罐里把要泡的菜放进去。

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