水煮鱼简单快速做法 精选推荐做法5篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 小米椒 适量 草鱼肉片 根据用餐人量
做法步骤

  1. 1.菜市场现宰的草鱼哦，让卖家专门片鱼肉，也可买整条哦！回家把鱼肉清洗干净，放入适量淀粉，料酒，盐，胡椒粉，蛋清抓均匀腌制半小时左右！

  2. 坐锅水开后放入豆芽烫熟码入盆底。另起锅放油把筷子辣椒类小火炒出味道捞出备用，然后放入郫县豆瓣酱姜片爆香炒出红油，加入适量开水盐，水开后滑入鱼片，不可用筷子搅拌以免肉片碎了

  3. 鱼片熟了就捞起放在豆芽上，久了肉就老了不嫩，然后把爆香的辣椒放在上面，把汤浇上！锅热油，把蒜切沫码入汤面，把油浇上，滋啦啦的声音，很享受～开吃咯

做法2：湘版水煮鱼

菜谱食材
鸡蛋 1个 葱姜蒜 少许 青菜 500g 花椒油 50ml 剁椒 3勺
做法步骤

  1. 鱼头剖开，鱼骨切段，鱼肉片成片，用盐、糊椒粉、蛋清腌30分钟。

  2. 葱姜蒜切末。

  3. 青菜焯水放入碗底。

  4. 炒锅烧热，入花椒油，干辣椒煸出香味。

  5. 入葱姜蒜，剁椒，少火煸出香味。

  6. 入鱼头、鱼骨煸炒2分钟，注入开水，煮至汤成奶白色。

  7. 入鱼片煮2分钟，调入鸡精、生抽、葱花，倒入盛有鱼骨碗内即可。

  8. 成品。

做法3：超级水煮鱼

菜谱食材
草鱼 一条
做法步骤

  1. 杀鱼

  2. 切片

  3. 放料酒，盐，蛋清，胡椒粉，芡粉，姜丝等腌制

  4. 油里放辣椒面豆瓣酱炒出红油放姜葱蒜炒一下再放料酒和酱油加水煮，可以放点白糖，烧开后放盐放配菜煮熟捞出。再放鱼片，煮白了就可以了，放点味精！

  5. 撒上葱花！

  6. 我没有再烧热油淋上去，因为已经很美味了，鱼太大，锅也已经装不下咯，我还没放骨头呢！

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 一大块 味精 少量 蒜 一头 胡椒粉 少许 料酒 少许 花椒 少许 酱油 适量 醋 少许 葱 适量 盐 少许 干红辣椒 少许 食用油 少许 辣椒粉 少许 豆芽 适量 鲶鱼 适量
做法步骤

  1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

  2. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

  3. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

  4. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

做法5：家常水煮鱼

菜谱食材
姜 30g 胡椒粉 3g 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 30g 盐 2克 豆瓣酱 30g 白糖 适量 生粉 5g 鸡粉 4g 莴笋 1根 小葱 1根 米酒 3勺 鲈鱼 一条
做法步骤

  1. 一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水

  2. 鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟

  3. 鱼汤开水熬白

  4. 这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清

  5. 辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎

  6. 锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅

  7. 锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香

  8. 倒入鱼汤转大火烧开

  9. 青菜垫底

  10. 下鱼片大火一分钟就可以出锅了

  11. 放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去

  12. 家常版水煮鱼

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